Tết Trung Thu, khoảnh khắc sum vầy cùng gia đình, sẽ càng thêm trọn vẹn với những chiếc bánh Trung Thu healthy do chính tay bạn làm. Thay vì mua, tại sao không thử tự tạo nên món quà ý nghĩa, vừa giữ nguyên hương vị truyền thống, vừa tốt cho sức khỏe? Với những công thức đơn giản dưới đây, bạn sẽ dễ dàng làm ra những chiếc bánh thơm ngon, gửi gắm trọn vẹn tình yêu thương và sự quan tâm đến những người thân yêu.
Bánh Trung Thu truyền thống không đường (nhân thập cẩm)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ bánh
- Bột mì: 100g
- Mật ong: 55g
- Dầu ăn: 30ml
- Bột cacao: 30g
- Bột nở: 2g
Phần nhân bánh
- Hạnh nhân: 100g
- Đậu phộng rang: 50g
- Mứt gừng: 50g
- Mứt vỏ cam: 10g
- Hạt điều: 50g
- Mứt hạt sen: 50g
- Nho khô: 100g
- Bột nếp rang: 50g
- Rượu mai quế lộ: 30ml
- Mật ong: 15g
Phần quét mặt bánh
- Dầu đậu phộng: 1 thìa
- Hắc xì dầu: 1/2 thìa
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm nhân bánh Trung thu không đường
- Xay nhỏ các loại mứt và hạt hoặc bạn có thể thái nhỏ.
- Trộn với bột nếp rang, mật ong và rượu rồi bóp nhẹ cho nhân dẻo và kết dính với nhau.
- Vo viên tròn 100g/viên cho khuôn 150g
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Trộn mật ong và dầu thành một hỗn hợp.
- Trộn đều bột mì, bột nở, bột cacao vào một cái âu khác. Sau đó cho từ từ hỗn hợp mật ong với dầu vào.
- Nhồi bột đến khi bột dẻo mịn không dính tay.
- Ủ bột trong 30 phút rồi chia bột thành các phần có khối lượng 55g/viên
Bước 3: Đóng bánh trung thu
- Bạn có thể cán mỏng viên bột, cho nhân vào rồi vo viên tròn, miết cho hết khí bên trong.
- Thoa chút bột áo lên viên bột và khuôn, sau đó cho viên bột vào khuôn ấn mạnh tạo hình trước khi đẩy bánh ra.
- Xếp bánh ra khay có lót giấy nướng. (Ngoài ra bạn có thể đóng bánh không cần nhân theo sở thích)
Bước 4: Nướng bánh
- Bật lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 175 độ C.
- Sau đó cho khay bánh vào ngăn thấp hơn ngăn giữa của lò, nướng 8 phút lần 1.
- Lấy khay bánh ra xịt rượu mai quế lộ, để 2 phút cho bánh nguội bớt rồi quét mặt bánh.
- Cho khay bánh trở lại lò và nướng tiếp lần 2 trong 8 – 10 phút là bánh chín.
- Tắt lò, lấy bánh Trung thu ra để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp và thưởng thứ.
Bánh Trung Thu Khoai lang tím nhân Đậu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Khoai lang tím: 500g.
- Nước cốt dừa (dạng cream): 80g.
- Đậu xanh (cà vỏ): 100g.
- Đường ăn kiêng: 15g (cho nhân), tổng 150g (cho toàn bộ bánh).
Các bước thực hiện
B1: Làm nhân đậu xanh
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm 3-4 tiếng cho mềm. Vo sạch, cho vào nồi với 300ml nước, nấu khoảng 45-50 phút đến khi chín mềm.
- Xay nhuyễn đậu xanh với 15g đường ăn kiêng. Sên trên chảo chống dính với lửa nhỏ đến khi nhân khô lại, dẻo mịn, không dính chảo và không dính tay.
- Chia nhân thành các viên tròn, mỗi viên khoảng 50g.
B2. Sơ chế khoai lang tím
- Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh 1cm. Ngâm trong nước muối loãng 10 phút để ra chất mủ.
- Hấp chín khoai (khoảng 10 phút nếu dùng nồi cơm điện). Nghiền nhuyễn khoai khi còn nóng.
B3. Làm vỏ bánh khoai lang tím
- Trộn đều 80g nước cốt dừa với khoai lang nghiền.
- Nhào hỗn hợp đến khi dẻo mịn, kết dính.
- Chia khoai thành từng viên khoảng 100g (tỷ lệ vỏ : nhân khoảng 2:1 cho bánh 150g).
B4. Bao nhân và đóng bánh
- Nhấn dẹt vỏ bánh, đặt viên nhân đậu xanh vào giữa.
- Vo tròn để vỏ bao kín nhân.
- Đặt bánh vào khuôn, ấn mạnh và giữ chặt 3-5 giây để tạo hình.
- Hoàn thiện: Có thể dùng các loại khuôn hình dạng khác nhau (hình vuông, hình tròn) để bánh thêm bắt mắt và hấp dẫn
Bánh Trung Thu nhân hạt sen
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột hạnh nhân: 120gr
- Bột mì: 30gr
- Bột bắp: 10gr
- Bột bánh dẻo: 10gr
- Bơ đậu phộng: 20gr
- Hạt sen: 400gr (nên chọn hạt sen già, có hình dáng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm)
- Hạnh nhân: 50gr (đã nướng chín)
- Chanh: 1/2 quả
- Đường ăn kiêng: 400gr
- Sữa tươi không đường: 1 muỗng cà phê
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Dầu gấc: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 40ml
- Muối: 1 ít
Các bước thực hiện
B1: Nấu nước đường
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 120ml nước, 200gr đường ăn kiêng rồi đun sôi (lưu ý không khuấy).
- Khi hỗn hợp sôi, bạn vắt vào nước cốt của 1/2 chanh rồi tắt bếp, để nguội.
B2. Nấu và xay hạt sen
- Rửa sạch hạt sen, kế đến tách hạt để bỏ tim sen.
- Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho vào hạt sen đã sơ chế, 1.5 lít nước và nấu trên lửa nhỏ vừa đến khi hạt sen mềm.
- Khi hạt sen mềm, bạn cho vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn.
B3. Sên nhân hạt sen
- Lọc phần hạt sen xay nhuyễn vào chảo cùng 1 ít muối, sên đều tay trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.
- Lúc này, bạn cho từ từ 200gr đường ăn kiêng vào và tiếp tục đảo đều cho đường tan.
- Pha loãng 10gr bột bắp, 10gr bột bánh dẻo, sau đó cho vào hỗn hợp nhân.
- Sên đến khi nhân dẻo mịn, khô ráo, tạo thành khối đồng nhất, không dính chảo và chạm vào không dính tay là được.
B4. Làm nhân bánh
- Lấy nhân ra khỏi chảo
- Cho vào nhân thêm 50gr hạnh nhân cắt nhỏ rồi dùng tay trộn cho đều.
B5. Trộn bột vỏ bánh
- Cho vào tô lớn 1 lòng đỏ trứng gà, 110gr nước đường ăn kiêng, 20ml dầu ăn, 20gr bơ đậu phộng rồi khuấy đều cho hòa quyện.
- Ở 1 tô khác, bạn rây mịn vào 120gr bột hạnh nhân, 30gr bột mì rồi trộn đều.
- Tiếp theo, cho từ từ hỗn hợp bột khô vào tô nước đường, trộn đều cho nguyên liệu kết dính. Sau đó, dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là được.
B6. Đóng bánh
- Chia vỏ bánh và nhân bánh thành nhiều phần với tỷ lệ 35gr vỏ : 70gr nhân, vo tròn lại.
- Dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín sát mép bột và vo tròn. (Để vỏ bánh không bị khô, bạn nên đậy kín trong quá trình tạo hình).
- Phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh, cho bánh vào rồi ấn cho dàn đều khuôn.
- Sau đó, bạn ấn mạnh lò xo, giữ yên 10 giây để tạo hoa văn.
B7. Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 20 phút.
- Đầu tiên bạn nướng bánh lần 1 ở 170 độ C trong 20 phút, sau đó để nguội 30 phút.
- Khuấy đều hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê dầu gấc, 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường.
- Tiếp theo, phết hỗn hợp này lên mặt bánh.
- Nướng bánh lần 2 ở 170 độ C trong 20 phút, lấy bánh ra và để nguội 30 phút.
- Tiếp tục phết hỗn trứng lên mặt và thành bánh, sau đó nướng bánh lần 3 trong 15 phút ở 170 độ C là hoàn tất. (Nếu đế bánh chưa khô, bạn có thể chuyển lửa dưới, nướng tiếp từ 5 – 7 phút ở 140 độ C)
Mẹo nhỏ để bánh trung thu healthy thêm ngon và hoàn hảo
- Ưu tiên dùng bột mì nguyên cám hoặc bột yến mạch để tăng chất xơ và giảm lượng tinh bột xấu.
- Sử dụng nước đường làm từ mật ong hoặc đường ăn kiêng tự nhiên để bánh vừa ngọt dịu vừa tốt cho sức khỏe.
- Khi nướng bánh, nên để lò nướng đủ nóng trước và có thể quét lòng đỏ trứng pha chút nước để bánh lên màu đẹp hơn, bóng mượt mà không quá dày.
- Nếu là lần đầu làm, nên thử làm từng loại vỏ và nhân nhỏ để dễ điều chỉnh vị ngọt, độ mềm phù hợp khẩu vị.
- Bảo quản bánh nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt để bánh giữ được độ mềm và ngon lâu ngày.
Mùa Trung Thu không chỉ là dịp để sum họp mà còn là lúc chia sẻ những món ăn truyền thống với cả gia đình. Việc tự làm bánh trung thu healthy tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát nguyên liệu, đảm bảo sức khỏe mà còn thỏa mãn đam mê ẩm thực và sáng tạo.
Nếu bạn không có đủ thời gian để tự tay làm bánh hoặc muốn trải nghiệm đa dạng nhiều loại bánh trung thu thơm ngon, tinh tế. Hãy để Quà tặng Nguyên Lê đồng hành cùng bạn. Bạn có thể tham khảo dịch vụ cung cấp bánh Trung Thu của chúng tôi ngay tại đây nhé!
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
- Hotline: 0978088838
- Zalo: 0978088838
- Email: quatangnguyenle2020@gmail.com
- Địa chỉ: Số 33A, Khu 8, Phường Vũ Ninh, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam
Hướng dẫn chi tiết làm bánh trung thu cho người healthy
